Abk. vom englischen "acceptable daily intake”, internationale Bezeichnung für die gesundheitlich unbedenkliche tägliche Aufnahme von Zusatzstoffen sowie von Rückständen an oder in Lebensmitteln. Man bestimmt hierzu die sog. unwirksame Höchstdosis bei lebenslanger Zufuhr, ausgedrückt in mg/kg Körpergewicht ("no effect level”). Dieser Wert wird zusätzlich aus Sicherheitsgründen durch 100 geteilt. ADI = NEL/100 (mg/kg Körpergewicht)

allgemeine Bezeichnung für eine Gruppe von Hydrokolloiden, die überwiegend aus Braunalgen gewonnen werden. Sie werden als Dickungsmittel bei der Herstellung von Soßen, Suppen, Aufstrichen etc. eingesetzt und sind kalorienfrei.

(Syn. Atherosklerose) ist eine Zivilisationskrankheit, die in hochindustrialisierten Ländern sehr häufig ist. Gründe für das Auftreten sind: zu wenig Bewegung und falsche Ernährung. Insbesondere der übermäßige Verzehr von tierischen Fetten spielt eine wichtige Rolle. Tierische Fette sind reich an gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel erhöhen. Ein erhöhter Cholesterinspiegel ist Risikofaktor für koronare Herzerkrankungen. Im Rahmen einer gesunden Lebensweise mit viel Bewegung und durch den Austausch von gesättigten Fettsäuren gegen mehrfach ungesättigte Fettsäuren lässt sich eine Arteriosklerose günstig beeinflussen.

Die Höhe des Cholesterinspiegels gibt Auskunft darüber, ob eine Fettstoffwechselstörung vorliegt oder nicht. Neben Bluthochdruck und Rauchen ist sie einer der wichtigsten Risikofaktoren bei der Entstehung koronarer Herzkrankheiten. Mit steigendem Serumcholesterinspiegel, insbesondere dem vermehrten Anteil an LDL-Cholesterin nehmen die arteriosklerotischen Herzkrankheiten zu. Auslösende Ursachen für zu hohen Cholesterinspiegel sind:

- zu viele gesättigte Fettsäuren
- zu wenig ungesättigte Fettsäuren
- zuviel Nahrungscholesterin
- zu wenig Ballaststoffe

zeichnet sich durch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus (mind. 50 %) und wird meist fettreduziert mit 60 % Fett oder als Halbfett-Variante mit 39 % Fett angeboten. In der Regel streng natriumarm und frei von Laktose und Gluten eignet sich Diät-Margarine durch ihre besondere Fettsäurezusammensetzung und die Kombination mit B-Vitaminen und Folsäure zur besonderen Ernährung bei Diabetes mellitus im Rahmen eines Diätplanes.

ist eine in Fischölen vorkommende mehrfach ungesättigte Fettsäure mit sechs Doppelbindungen. Sie gehört zur Omega-3-Familie der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, deren wichtigster Vertreter die Linolensäure ist.

liegt nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung bei ca. 30 % der Energiezufuhr, dies sind ca. 70 - 80 g Fett/Tag. Davon sollte der Anteil an versteckten Fetten nicht über 50 % liegen. Der Anteil an linolsäurereichen Pflanzenölen sollte bei 20 % und der Anteil der Pflanzenmargarinen mit hohen Anteilen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bei 30 % liegen. Diese Ernährungsweise entspricht den Zufuhrempfehlungen von bis zu 30 % gesättigte Fettsäuren pro Tag, mehr als 30 % einfach ungesättigte Fettsäuren pro Tag und ca. 30 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro Tag.

sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die vom Organismus nicht selbst gebildet werden können. Sie müssen täglich über die Nahrung zugeführt werden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt für Erwachsene und Kinder über 4 Jahren eine Zufuhr von 7 bis 10% der Gesamtenergie,  dies entspricht bis zu 10 g/Tag. Reich an essentiellen Fettsäuren sind Rapsöl, Leinöl, Sonnenblumenöl oder Sojaöl. Die wichtigsten Vertreter der essentiellen Fettsäuren sind die zur Omega-6-Familie gehörende Linolsäure und die zur Omega-3-Familie gehörende Linolensäure. Essentielle Fettsäuren sind Vorläufer vieler für den Organismus wichtiger hormonähnlicher Substanzen

(z. B. Prostaglandine), die Muskelfunktionen, Blutdruck und Blutgerinnung regeln.

dazu gehören das Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K sowie das Provitamin A (das Beta-Carotin). Man nennt sie fettlösliche Vitamine, da sie erst in Kombination mit fetthaltigen Speisen, wie z.B. Margarine, vom Körper aufgenommen und umgesetzt werden können. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung stellt Margarine einen wertvollen Lieferanten nur in Fett löslicher Vitamine dar. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt zum Beispiel, bei der Wahl pflanzlicher Öle und Margarinen auf den Vitamin E-Gehalt zu achten.

sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Man unterscheidet zum einen aufgrund der Kettenlänge in kurzkettige C 1 bis C 7 Fettsäuren, mittelkettige C 8 bis C 10 Fettsäuren, höher- bzw. langkettige größer gleich C 12 Fettsäure und zum anderen aufgrund der Anzahl der Doppelbindungen. Sind die Kohlenstoffatome mit der höchstmöglichen Anzahl an Wasserstoffatomen besetzt, so spricht man von gesättigten Fettsäuren. Wenn nicht alle Kohlenstoffatome mit Wasserstoffatomen abgesättigt sind, spricht man von ungesättigten Fettsäuren.

(Syn. Speisegelatine) ist ein Hydrokolloid aus dem tierischen Eiweiß Kollagen. Sie hat wasserbindendende und gelierende Wirkung in Lebensmitteln.

werden zum Schutz gegen mikrobiologisches Verderben den Lebensmitteln zugesetzt. Für Deli Reform Produkte verzichten wir überall dort auf den Zusatz von Konservierungsstoffen, wo es nicht unbedingt rezeptorisch oder aus Qualitätsgesichtspunkten notwendig ist, so z.B. bei Deli Reform Das Original, Deli Reform Die Leichte, Deli Reform Pflanzliches Schmalz, Deli Reform Feines Backen, Deli Reform Pflanzencreme, Deli Reform Diät oder Deli Reform Active. Denn der Einsatz von Konservierungsstoffen ist aus unserer Sicht zur Herstellung einer Vollfett-Margarine (80% Fett) oder Halbfett-Margarine (39-40% Fett) nicht nötig.

(Syn. Milchzucker) ist ein Disaccharid, d.h. Zweifachzucker, und ist enthalten in Milch und Milchprodukten. Laktose kann je nach Menge/Gehalt im Endprodukt zu Unverträglichkeiten führen.

Handelsübliche Bezeichnung für Phospholipide. Die Phospholipide sind essentielle Bestandteile von Zellmembranen und sind auch eine Zwischenstufe beim Transport und bei der Verwendung von Fettsäuren im Körpergewebe. In pflanzlichen Samen kommt es besonders reichlich in Soja vor. Es findet Verwendung in Aufbau- und Kräftigungspräparaten und spielt eine große Rolle als Emulgator bei der Herstellung vieler Lebensmittel.

ist eine mehrfach ungesättigte, essentielle Fettsäure. Je nach Lage der Doppelbindungen spricht man von alpha-Linolensäure oder gamma-Linolensäure. Die alpha-Linolensäure, auch Linolensäure genannt, kommt besonders reichlich in Rapsöl, Leinöl und Walnussöl vor und gehört zur Omega-3-Familie. Die seltenere gamma-Linolensäure gehört zur Omega-6-Familie und kommt in nennenswerten Mengen in den Körnern der Nachtkerze, des Borretschkrautes und der Johannisbeere vor. gamma-Linolensäure wird aber auch im menschlichen Körper aus der Linolsäure gebildet. Sie ist Vorläufer der Prostaglandine.

ist eine 2fach ungesättigte, essentielle Fettsäure. Sie gehört zur Omega-6-Familie und kommt besonders reichlich in pflanzlichen Ölen, z.B. Sonnenblumenöl, vor. Ihr täglicher Bedarf liegt bei einem gesunden Menschen bei etwa 3% seiner täglichen Energiezufuhr, dies sind 10 g Linolsäure. Eine noch höhere Zufuhr an Linolsäure ist bei einem erhöhten Cholesterinspiegel wünschenswert.

sind einfache Lipide, bei denen jedoch nur eine von drei vorhandenen Hydroxylgruppen des Glycerin verestert ist. Sie kommen in allen Ölen und Fetten vor (Glyceride).

wird aus den Früchten des Olivenbaumes gewonnen, der vorwiegend in den europäischen und nordafrikanischen Anrainerstaaten des Mittelmeeres wächst. Um faire Praktiken im Handel zu erreichen und gleichzeitig den Verbraucher zu schützen, wurden Qualitätsnormen für Olivenöl aufgestellt. Im Wesentlichen werden das "native Olivenöl extra” und das "raffinierte Olivenöl” angeboten. Olivenöl ist besonders reich an Ölsäure (ca. 75 %).

sind Margarinen und andere Lebensmittel, wenn mindestens 45 % der im Produkt enthaltenen Fettsäuren aus mehrfach ungesättigte Fettsäuren stammen und wenn die mehrfach ungesättigten Fettsäuren dabei über 20 % der Energie des Produktes liefern.

für koronare Herzkrankheiten sind Fettstoffwechselstörungen, Bluthochdruck, Rauchen,Diabetes mellitus, Übergewicht und körperliche Inaktivität.

ist ein fettlösliches Vitamin, wichtig für normales Wachstum, Haut, Augen, Zahnfleisch und Haare. Der tägliche Bedarf liegt bei 800 µg, gem. Nährwertkennzeichnungsverordnung.

ist ein fettlösliches Vitamin und hilft dem Körper Calcium und Phosphor zu verwerten. Es ist wichtig für gesunde Zähne und Knochen. Der tägliche Bedarf liegt bei 5 µg nach Nährwertkennzeichnungsverordnung.

schützt als fettlösliches Vitamin die roten Blutkörperchen, die Muskulatur und andere Gewebe sowie die mehrfach ungesättigten Fettsäuren und das Vitamin A im Körper vor der Zerstörung durch den Sauerstoff. Der tägliche Bedarf beträgt gem. Nährwertkennzeichnungsverordnung 12 mg.

ist ein fettlösliches Vitamin und wichtiger Baustein für die Bildung von Blutgerinnungsfaktoren und ist an der Regulation der Knochenbildung beteiligt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, pro Tag zwischen 60 und 80 µg Vitamin K aufzunehmen.