Zutaten für 12 Portionen

Teig:
65 g Zucker
250 g Mehl
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
125 g kalte Deli Reform Margarine
1 Messerspitze Backpulver
Füllung:
250 g Crème fraîche
50 g Semmelbrösel
40 g brauner Zucker
100 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
400 g Brombeeren (je nach Saison frisch oder TK)
500 g Äpfel (z. B. Elster oder Braeburn)
1 Päckchen Vanillepudding
3 EL Limettensaft
500 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
5 Eier
250 g Walnüsse
100 g Zucker
250 ml Sahne
Zitronenmelisse

Zubereitung

Alle Teigzutaten zum Mürbeteig verkneten und in Folie wickeln. 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Brombeeren verlesen, evtl. kurz in stehendes Wasser tauchen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Dann alles mit dem braunem Zucker, den Semmelbröseln, dem Limettensaft und den Mandelblättchen mischen und zur Seite stellen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Springformboden mit dem Teig belegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 10 Minuten vorbacken: (E-Herd: 200° C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C). Danach abkühlen lassen. Den Ricotta (italienischer Frischkäse) mit der Crème frâiche, den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Puddingpulver und der Zitronenschale verrühren.

Den übrigen Mürbeteig ausrollen und den Formrand damit auslegen. Dabei gut an den gebackenen Boden drücken. Die Obstfüllung in die Form füllen. Dann die Ricotta Mischung vorsichtig darauf  verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 155°C).

Für den Krokant Walnusskerne grob hacken. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Ein bisschen Sahne zugießen und rühren bis sich der Karamell gelöst hat. Sofort die Nüsse zugeben und auf den noch heißen Kuchen verteilen. Ca. 5 Minuten weiterbacken und in der Form auskühlen lassen.

Die restliche Sahne steif schlagen. Den kalten Kuchen mit Sahnerosetten, übrigen Brombeeren, halben Walnusskernen und Zitronenmelisse verzieren.