Rezept: Cremige Blumenkohl-Cashew-Suppe mit veganer Curry-Butter

Cashews in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den unteren weißen Teil des Porrees der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. (Der grüne Teil wird für das Rezept nicht benötigt und kann anderweitig verwendet werden). Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

30 g der Deli Reform Das Original in einem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Porree dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Blumenkohl, Kartoffeln, 3/4 der Cashews und Gemüsebrühe in den Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Limette gründlich mit heißem Wasser waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Restliche Cashews grob hacken. Currypulver in einer kleinen Pfanne leicht rösten. Restliche Margarine hinzufügen, schmelzen lassen und mit dem Currypulver verrühren. Cashews, Limettensaft und Limettenabrieb in die Pfanne geben und verrühren.

Pflanzliche Sahne in den Topf geben, Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl-Cashew-Suppe auf Suppenschalen verteilen, mit Curry-Butter und Kresse garnieren und genießen.