Rezept: Cremige Gemüsesuppe mit Endivienpesto

Endiviensalat putzen, waschen, dunklen Teil der Endivienblätter abzupfen und in 1 Liter gesalzenem Wasser blanchieren. 800 ml Blanchier-Brühe beiseitestellen. Dunkle Endivienblätter mit 30 g Walnüssen, 30 g Deli Reform Das Original und 1 EL Blanchier-Brühe pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.

Zwiebel abziehen, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und mit hellem Teil der Endivien-Blätter in grobe Stücke schneiden. Gemüsestücke und Fenchelsamen in einem großen Topf in übriger Deli Reform Das Original ca. 5 Minuten andünsten. Mit beiseitegestellter Blanchier-Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Gemüsesuppe fein pürieren, mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Endivienpesto und übrigen Walnüssen garniert servieren.

In den Sommermonaten Endivie gegen Mangold austauschen – und eine Koch-Session mit Freunden daraus machen.