Cremige Gemüsesuppe mit Endivienpesto

Zubereitung

1. Endiviensalat putzen, waschen und dunklen Teil der Endivienblätter abzupfen und in 1 Liter gesalzenem Wasser blanchieren. 800 ml Liter Blanchier-Brühe beiseitestellen. Dunkle Endivienblätter und mit 30 g Walnüssen, 30 g Deli Reform Das Original und 1 EL Blanchier-Brühe pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.
2. Zwiebel abziehen, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und mit hellem Teil der Endivien-Blätter in grobe Stücke schneiden. Gemüsestücke und Fenchelsamen in einem großen Topf in übriger Deli Reform Das Original ca. 5 Minuten andünsten. Mit beiseitegestellter Blanchier-Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Gemüsesuppe fein pürieren, mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Endivienpesto und übrigen Walnüssen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Davon aktiv: ca. 30 Minuten

Tipp: In den Sommermonaten Endivie gegen Mangold austauschen.