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Rezept: Cremige Gemüsesuppe mit Endivienpesto

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ZUTATEN & ZUBEREITUNG

Rezept: Cremige Gemüsesuppe mit Endivienpesto

4 PORTIONEN
Gesamtzeit: 50 Minuten Vorbereitung: 30 Minuten

400 g Endivensalat

Salz

50 g Walnüsse

50 g Deli Reform Das Original

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Kleine Zwiebel

4 Karotten (ca. 300g)

3 kleine Kartoffeln (ca. 280g)

1/2 TL Fenchelsamen

Saft einer frisch gepressten Orange


NÄHRWERTE PRO PORTION

Brennwerte 1199 kJ, 286 kcal
Eiweiß 6,0 g | Kohlenhydrate 21,5 g | Fett 18 g

VORBEREITUNG 30 Minuten
RUHE-, GAR- & BACKZEIT 20 Minuten
GESAMTZEIT 50 Minuten

ZUBEREITUNG

1

Vorbereitung Suppe und Pesto

Endiviensalat putzen, waschen, dunklen Teil der Endivienblätter abzupfen und in 1 Liter gesalzenem Wasser blanchieren. 800 ml Blanchier-Brühe beiseitestellen. Dunkle Endivienblätter mit 30 g Walnüssen, 30 g Deli Reform Das Original und 1 EL Blanchier-Brühe pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.

2

Verfeinern der Suppe

Zwiebel abziehen, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und mit hellem Teil der Endivien-Blätter in grobe Stücke schneiden. Gemüsestücke und Fenchelsamen in einem großen Topf in übriger Deli Reform Das Original ca. 5 Minuten andünsten. Mit beiseitegestellter Blanchier-Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3

Vollenden der Suppe

Gemüsesuppe fein pürieren, mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Endivienpesto und übrigen Walnüssen garniert servieren.

4

Tipp

In den Sommermonaten Endivie gegen Mangold austauschen – und eine Koch-Session mit Freunden daraus machen.

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